讲蛋白质的概念有些枯燥,但是做为人体必需的6大营养素之一还是要了解一下的
6大必需营养素: 蛋白质,碳水化合物,脂肪,维生素,矿物质,水. 前三种是产生热能的
蛋白质的基本构件单位是氨基酸
蛋白质按质量分类:
优质蛋白:动物蛋白,大豆蛋白
植物蛋白:除大豆蛋白以外的植物蛋白
人体摄入蛋白质之后经过消化分解成氨基酸,吸收后在体内重新按一定比例组成人体蛋白,构成人体蛋白质的饿氨基酸有20种,其中必需氨基酸(EAA)有8种:异亮氨酸,亮氨酸,赖氨酸,蛋氨酸+胱氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,色氨酸,缬氨酸．
婴儿多一种组氨酸
通常把鸡蛋蛋白做为参考蛋白，应为鸡蛋蛋白或母乳蛋白的EAA互相比值与人体最接近，它们的生物价值最接近，即在体内将近１００％可被利用．鸡蛋比任何蛋白营养品都来的有营养价值．
有必需氨基酸EAA还有限制氨基酸LAA，就是食物蛋白与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称LAA,它使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制，限制营养价值
粮谷类第一LAA为赖氨酸
大豆类第一LAA为蛋氨酸
因此，我们在选择营养餐时要考虑到蛋白质的互补作用
１．食物的生物学种属越远越好（动物性食物＋植物性食物＞单纯性植物食物混合
２．搭配种类越多越好
３．食用时间越近越好
优质的早餐需要蛋白质＋热能（碳水化合物）比如有鸡蛋，酸奶，粮谷类，薯类
当然蛋白质摄入过量也有危害：
１．对肾脏造成损害
２．造成钙的流失，骨质酥松
３．使体内嘌呤积存引起痛风性关节炎
４．心脏造成损害
均衡的蛋白质摄入量是根据人体重的每公斤 １．０－１．２克／一天，大约成年男子 ７５克／天，女子６０克／天，占总能量的１０％－１５％，并其中优质蛋白要占３０％
