Ellalu

在做图片的时候已经吃掉一个 太香甜柔软了 如此成功还是第一次
以前做的面包就是很硬 学习过后 知道揉面的手感很重要 这次采用机器和手工交替的方式揉面 一直到面可以拉出像泡泡糖一样薄的半透明状
这是学习的成果, 当然没有完全按照所教的使用面包改良剂,反感那些化学合成品,于是在网上了解到汤种 和冷发酵两种方法 打算一起尝试
汤种是很健康的原料,“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
小麦粉加入热水，使其由酸性转化为对人体有益的碱性成分，并籍由低温长时间的发酵，让自然的麦香完全释放。
原料 我选用了中筋粉250g,也学到了一个新词汇 all purpose flour 就是面包 饼干都可以做的粉 非常好用,用温牛奶代替水125g, 汤种90g 酵母少许 (不同牌子的酵母所用的量不一样) 鸡蛋差不多一个 先一起搅拌 中间加少许盐 最后揉入黄油使面团光洁 然后就取面团两倍大的容器 放面团加保鲜膜封口 就可以在冰箱里冷发酵了 时间可以控制在18-24小时内
制作时回至室温就可以了 做成各中花式面包

果然面包的组织柔软，具有弹性 据说汤种面包可以比普通面包存放的时间久