用到 美国的Gold面粉, 法国elle&Vire奶油,澳大利亚海盐, 德国酵母,香港太古糖,和中国乌骨鸡蛋
原料要够质量,表现的形式可以极简单
记得问过培训班的老师 机器揉面和手工揉面有什么区别,他毫无考虑,说没区别 但是我认为手掌的温度对面团 酵母的发酵肯定有微妙的作用,如同手打的豆浆.
日本某县有一家纯手工土司面包店,世代只做一种面包,被称为日本最顶级的土司,但是我是女子,实在没有太大的力气,我选用机器加手工间隔的方法,最初和最后阶段必定是用手揉
这款面包分中途发酵和最后发酵两个阶段,让面团在空气中呼吸,不需要改良剂,组织细腻不亚于汤种.
今早做成奶酪生菜三明治.
纯白土司 简约不简单
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michael on 纯白土司 简约不简单: 初显专业气质
评论 (1)
初显专业气质
Posted by michael | 2008年03月19日 11:18
Posted on 2008年03月19日 11:18