烤箱暖洋洋 红酒烤鸡香

红酒烤鸡 烤得整个小房间暖洋洋的
红酒是主要辅料 加上切块的西芹和胡萝卜和少许菌类(参照 coq au vin红酒烩鸡的做法) 龟甲万酱油 日本味淋(一点点酸甜融合亚洲调味料)芫茜碎 (也就是欧芹,香菜一类的辛香植物)和鸡一起放入玻璃密封罐腌制3小时,密封的好处是红酒,蔬菜不易氧化,香气能更好的吸收进鸡肉里
用360度腾空旋转烤 预热200度 在烤制的后半段时间可以适当降低烤温(降低杂环胺的产生 含蛋白质高的食物与明火接触或与灼热的金属表面接触,都有助于致突变物的形成,采用微波炉烤牛肉片12min,即使表面稍有焦化,也没有致突变物检出,看来肉类还是比较适合烘烤这中形式)
) 为避免烤的过程中鸡油滴在高温的烤箱底部金属而产生烟(苯丙比) 我可不要烟熏鸡,所以只用上火烤 下面衬上盛热水的托盘,如此油滴在水里,最后只是一盘油汤 还源源不断有蒸汽出,这样蒸汽烤出来的鸡有另外一种风味 似烤非烤 似蒸非蒸 皮,肉都很嫩 而脂肪感觉烤出一大半 吃的时候理所当然地感到健康.
腌过的蔬菜用热油炒过做底盘 (烤蔬菜对牙齿有损伤 所以热油快速旺炒是最好的方式)












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michael on 皇家夏洛特: 我不是柯南, 失败.
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