警惕反式脂肪酸
这下问题大了!“麦淇淋”、“起酥油”、“植物奶油”、“人造黄油”等都是反式脂肪酸的美丽化身,大量摄入,对人体危害严重,想想我曾今酷爱吃的蛋塔,丹麦包,都是“麦淇淋”的作用才能有入口酥酥的感觉.
Healthy food 文章
2007年01月17日
2007年02月07日
某周末的blunch: 虾仁鸡蛋末意大利面
今天整理相机照片发现的，还有一缕应该是中午的阳光，睡到自然醒，只是找冰箱里有的料，虾仁，鸡蛋，紫苏末，芝士末，意大利面，就有了这么一盘，和LG边聊天边吃。
2007年02月12日
想做一种奶油小甜面包
在旅游卫视看到一期美食节目，在一家高档食品店可以买到松露，上好的陈年香醋，但是都不及柜台一角玻璃罩里出售的小甜面包诱人！至少我是这么认为的，嫩嫩的，香甜，无法形容的香甜，哪怕时间很紧，你也禁不住要留下来吃它一个，再带一个给朋友。节目没有介绍小面包的做法，于是我想象了一下，配料是上好的面粉和酵母，（或是现在流行的用温热面糊本身发酵法），面包出炉后有湿嫩松软的口感，奶油味很重，（奶油奶酪加酸奶油，或者全脂酸奶），要使面团诱滑，还要加质量好的黄油（银宝低脂黄油），太古白砂糖，二次充足发酵，烤温在１６０度左右，烤得表面浅浅的嫩黄色即可，为什么在这纸上谈兵？因为烤箱坏啦，迫不及待想做小甜面包，找个好烤箱，把信用卡帐单留给他，嘿嘿．
2007年02月13日
萝卜海鲜菇鸡翅炖汤加清酒做法
胃口不太好,昨天也没怎么吃下东西,给自己炖了一个汤,有机白萝卜,白嫩嫩的海鲜菇,鸡翅5个,用的来自草原的兴发冰冻鸡翅,日本清酒,一个小葱结,农夫泉水少许,小火慢炖,萝卜的量一定要多过鸡翅,最后加少许盐调味,还留了一碗,给LG回来夜宵,今晚又开会。
2007年03月22日
自制油亮亮的猪肉脯
外面买的猪肉脯好是好吃,但总觉得入口太咸,要不就有防腐剂,也吃过bee cheng hiang,新加坡的现烤猪肉脯,味道是好,就是烤焦的地方太多,价格也很贵的呢,这次做的自我感觉和bee cheng hiang有几分相似,没有加淀粉之类的,只有蜜糖,酱油,芝麻油和黄砂糖,刚出炉热吃更香.肉成本也就十来元.
2007年03月27日
蟹粉年糕
当然不是真的蟹粉,是用鸡蛋做的貌似蟹粉的样子，看了时尚生活频道美女主持介绍这个做法，如法炮制，很简单，剁得很细的姜末一份，糖两份，醋三份，量就看鸡蛋的多少来定，我把蛋黄和蛋白分开下油锅炒，黄灿灿，白嫩嫩，更像蟹粉那回事了，淋在煮好的年糕条上，鸡蛋要够新鲜做出来才鲜美。
2007年03月29日
玫瑰烤排
这次用了很难买到的玫瑰露酒来做烤排骨,用它来腌肉满屋子飘香,我还不满足,把几朵玫瑰花干泡在酒里,我的步骤是:
2007年04月12日
再次挑战小面包
自我评价:柔软度还可以,不过颜色有点深了,可能蛋液刷太多,温度控制的不够好,奶味不够,尝试用电饭煲保温功能发面团效果很理想,这下面包机就可以省了.
2007年04月29日
自制芒果冰激凌
只用了新鲜芒果,牛奶,鸡蛋黄,糖,和奶油,没有香精和色素,相比买来的加了很多添加剂的口感清爽很多,要是再幼滑点就更好,也许需放少量玉米淀粉,下次想尝试做巧克力冰激凌,可可浓度在70%以上!
2007年04月30日
燕麦虾肉草菇太阳水饺
请允许我称它为太阳水饺,不是故意为之,只因买来的水饺皮太小太小,不好捏啊,做了几个实在忍受不下去了,索性两张一贴,捏些花边圆圆的很可爱呢,
组合在一起月亮和太阳嘛
馅也营养丰富,燕麦,虾肉,草菇,洋葱,麻油,盐,料酒,加燕麦是今天电视学习来的,可以帮助其他食物更好的被身体吸收
煮好没生的漂亮啊,沾点小醋,味道确实很棒!
2007年05月22日
紫菜饭卷
有虾肉,芦笋,蛋皮,韩国拌饭酱,酸梅酱哦,简单好看又好吃耶.
2007年08月29日
第一课膳食平衡
内经上说,五谷为益,五果为助,五畜为益,五菜为充
老师总结了二十余年的经验就两个字:平衡
我说给LG听,他说他们的设计大师也总结了一个字:balance! 可见这是一个至高的境界,说到容易,做到不易啊
每天吃30种不同的食物更是一个挑战, 任何非传染性疾病都是营养素摄入不平衡造成的,而中国居民目前的膳食结构比例不合理,油,脂肪,盐过高,谷物,奶类,豆类过低,超市产品中大量饼干,蛋糕,面包都存在反式脂肪酸的危害,http://www.ellalu.net/archives/000003.php也就是成分表里常见的氢化植物油,植物黄油,植物奶油,植脂末,连天津大麻花里都有!目前中国还没有出台硬性的规定,但是大家提高意识,不买这样的食品,商家就迫不得以会有不添加或其他改良措施,特别是孕妇和小孩,食之危害更大,抑制小孩生长发育,干扰新成代谢,抑制中枢神经发育,抑制前列腺素合成,当然还有心血管疾病,喝咖啡都要小心,不喝速溶咖啡,不加咖啡伴侣,或奶精,清咖啡加鲜奶是不错的选择,冰淇淋也不能吃啊,几乎都有氢化植物油,嘴馋了,自己动手做,丰衣足食,无非就是牛奶,动物奶油,鸡蛋和糖,加一点点绿豆粉更稠滑.鸡蛋黄和糖要打很发,加牛奶,一起隔水加热(我担心鸡蛋细菌)加热过程不断搅拌,不然会结块,就像做蛋奶布丁一样,边黏稠后加一点绿豆粉,也可以用其他淀粉代替,不加也无所谓,于是放冰箱冷冻半小时拿出搅拌,在拌如奶油,我喜欢把奶油先打发再拌,再冻一会就可以吃了,这是原味,可以加可可粉或各种水果丁,变成自己喜欢的.yoho! 虽然高热量,可以通过运动出汗去排解,至少是天然的,任何不顺其自然的东西都不可食.
to be continue
2007年08月31日
营养早餐
一直懒于拍照，今天又开始，是想促使自己更加认真对待早餐，白糊糊的是燕麦红枣糯米粥，其他一目了然
2007年09月01日
Paperwedding前夜
一周年纪念前夜,在家做简单晚餐,开始预热庆祝,还是在家吃美味啊,昨晚参加了一个最无聊的酒会,是一座改建的loft,一开始只有酒没有小食,说是鸡尾酒会稍候才开始,有很多媒体,一个胖胖矮矮的男人一出场就前呼后拥起来,拍照摄像都是向后退着走的,我俩躲在一角落里看美女,还有些表演,等待,硬撑到八点半,还是忍不住离开找了一处地方吃饭,饿过头再吃到撑这种感觉很不好,半夜还特别口渴,LG为了弥补我今天给我买了两套很合身的内衣,我喜欢优衣库,价格实在,穿着舒服随意.
餐前水果
意大利大虾面,牛排
2007年09月04日
增肌早餐
huby的增肌早餐,鸡蛋增加到2个,还有一个土豆,蒸熟了,再切片,加黑胡椒和盐,再100度安全温度烤10分钟,黑芝麻糊,里面有大米和花生,宝宝奶酪是应为选遍了各种奶酪都有防腐剂,不得以只好选它了,味道很不错沾土豆吃.
2007年09月05日
瓷钵料理
特别喜欢黄酒加大葱炖肉的味道，不管是排骨还是鸡，用慢火炖到咕咕响，香气也从锅盖的小孔慢慢弥散开来，这样的傍晚很悠闲，电饭锅里煲着用农夫泡了很久的大米饭，瓷坛里炖着鸡，可以慢慢地做其它事情，比如看电视，想到瓷钵料理能治百病的传说，用蜡烛不间断地煲一天一夜，强调了慢火攻的特点，当然用的是鲍鱼海参和野山蜂蜜，我的童子鸡小火熬两个小时也是极美味的了，买到一种笋，看似很嫩，一起加进去了
2007年09月07日
第二课 蛋白质
讲蛋白质的概念有些枯燥,但是做为人体必需的6大营养素之一还是要了解一下的
6大必需营养素: 蛋白质,碳水化合物,脂肪,维生素,矿物质,水. 前三种是产生热能的
蛋白质的基本构件单位是氨基酸
蛋白质按质量分类:
优质蛋白:动物蛋白,大豆蛋白
植物蛋白:除大豆蛋白以外的植物蛋白
人体摄入蛋白质之后经过消化分解成氨基酸,吸收后在体内重新按一定比例组成人体蛋白,构成人体蛋白质的饿氨基酸有20种,其中必需氨基酸(EAA)有8种:异亮氨酸,亮氨酸,赖氨酸,蛋氨酸+胱氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,色氨酸,缬氨酸．
婴儿多一种组氨酸
通常把鸡蛋蛋白做为参考蛋白，应为鸡蛋蛋白或母乳蛋白的EAA互相比值与人体最接近，它们的生物价值最接近，即在体内将近１００％可被利用．鸡蛋比任何蛋白营养品都来的有营养价值．
有必需氨基酸EAA还有限制氨基酸LAA，就是食物蛋白与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称LAA,它使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制，限制营养价值
粮谷类第一LAA为赖氨酸
大豆类第一LAA为蛋氨酸
因此，我们在选择营养餐时要考虑到蛋白质的互补作用
１．食物的生物学种属越远越好（动物性食物＋植物性食物＞单纯性植物食物混合
２．搭配种类越多越好
３．食用时间越近越好
优质的早餐需要蛋白质＋热能（碳水化合物）比如有鸡蛋，酸奶，粮谷类，薯类
当然蛋白质摄入过量也有危害：
１．对肾脏造成损害
２．造成钙的流失，骨质酥松
３．使体内嘌呤积存引起痛风性关节炎
４．心脏造成损害
均衡的蛋白质摄入量是根据人体重的每公斤 １．０－１．２克／一天，大约成年男子 ７５克／天，女子６０克／天，占总能量的１０％－１５％，并其中优质蛋白要占３０％
早餐小紫薯
新发现的一个小食品，很可爱的小紫薯，配料是甘薯和砂糖，还不明确是天然的小薯还是加工成这样小个的，偿偿新，味道还不错，因为是冰冻的，应该已经是熟的，对冰冻再加热的食品营养多少有些减分
其余还是些常类，没什么新意，要想想突破创新了
2007年09月10日
东方早餐
一大早煮的粥,米已经浸了一个晚上,自己炒的海苔花生米,苏式肉松和泡菜是买的,泡菜是莆熙苑的,挺辣的,一点点开胃就好.
2007年09月20日
有时候我就喜欢这样吃 大葱海苔蛋炒饭
有时候我就喜欢这样吃 大葱海苔蛋炒饭,而且是用饭锅饭勺大口大口吃!
2007年09月26日
食品真相
昨天离上课时间还早，在季风书店打发了一点时间，发现一本书 食品真相大揭秘，作者头衔是食品添加剂之神 安部司 日本人，书是塑封起来的，但短短几个标题足够吸引我买了，此书也是健康时报鼎力推荐读物，我一口气重头到尾看完。大规模的现代食品工业生产内幕实在让人震撼。开篇导读看穿食品的美色和美味一文更是让我赞同不已，其中写到：“松软得可以弹起来”“柔滑得如丝绸一样”“无与伦比地松脆”消费者为这些诱人的语言所征服，于是欣然购买。其实食品的美妙口感毫无例外地来自食品添加剂。酸甜的糖果，香浓的零食，酥脆的饼干，柔软的蛋糕，都是食品添加剂的杰作。也有一些食品如此宣传：“本品不含防腐剂”“本品不含人工色素”“本品不含香精”消费者心有所动（如我），认为它们更健康，就更高兴地把它们放入购物篮。其实，这些食品不含防腐剂，未必不含抗氧化剂；不含色素，不等于不含防腐剂；不含香精，也不等于不含增稠剂等其他添加剂！消费者对食物的外观品质，口感品质，方便性，保存时间等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式来生产几乎是不可能的。很多消费者不这么想，总觉得添加剂是生产厂家骗人害人的东西。但是，只要想一想以下的事实，就能明白，消费者自己有没有责任，为什么自己家里的肉煮熟了就变褐色，而超市里的酱牛肉是粉红色的，你却非常喜欢（很多包装冷冻的火腿肠，培根，方腿，水晶肴肉，也是粉粉嫩嫩的颜色）如果你这样选择，就是引导生产者使用亚销酸盐发色剂。为什么明知到牛奶是没有水果味的，几小块烫过的水果也不可能带来多少风味，你却还喜欢那些带有浓烈水果香味的乳饮料和酸奶呢？自己家里炸的食品稍微凉一凉就会变软渗油，而外面卖的很多煎炸食品放很久都还是挺拔酥脆？自己家里的馒头放变天就会变硬发干，而超市的面包几天后还是松软依旧。为什么你专门选那些最松最软的面包（正如我家小麦一度说我自己做的面包不如外面卖的松软，在我的解释下，他终于很欣然接受了稍干的小面包）可见，在这个消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。（又如人们喜欢白白的看上去很纯洁的食物，于是纵容了丧失良心的生产者，于是出现面粉被漂白，白蘑菇被漂白，白木耳被硫磺熏，然而新一轮的天然色泽食物被追捧，新一轮的染成稍稍发黄的茶色又将上演。如纤维饮料已经出现。感觉如履薄冰），想要真正避免摄入大量食品添加剂，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，（假设是无化学残留的天然食品，或者在经过一系列蒸 煮 炒 烤之后化学成分已经挥发）花费一些时间，按照传统的方式，亲手制作健康的家庭食品。家做新鲜食品的好处，远不仅仅是避免食品添加剂，新鲜食物可以提供最平衡的养分，最多的保健成分，最多的膳食纤维（膳食纤维可以吸附体内化学物质残留排出体外，我印象深刻的是在一部有关日本军在中国进行生化实验的电影，那些军官出实验基地都要嚼苹果，可见苹果算是比较好的膳食纤维，当然地瓜更好），还能最好地提高免疫力----总之，用完全天然形态的食品原料在家烹调，虽然花费时间精力，却可以充分获得大自然赋予的健康好处（不肆意调味，自然之味！）如果一味追求方便 快捷，必然要牺牲一部分健康特性。
尽量避免摄入过多的食品添加剂，特别是对于解毒功能尚未发育成熟的儿童。国外已经有不少研究报道，在让儿童远离各种加工食品之后，不少孩子的多动症，注意力不集中，学习障碍，侵略性行为等都有所改善。也有研究发现，合成色素如柠檬黄等会妨碍锌的吸收，而酥脆食品中的明矾和氢化植物油等原料不利于智力发育。通过反思食品添加剂的问题，树立正确的食品选择和评价观念，不再过度依赖加工食品和快餐食品，而是珍视自然的风味，感激父母家人不辞辛苦烹调一日三餐的爱心，并把健康的民族饮食传统传承下去。导读一文作者是中国农业大学食品学院 范志红博士 括号里是我自己的读后感。
书中还写到 食品添加剂之神到幼儿园做演讲，在小朋友面前 用很多小药品现场调制饮料，并告诉他们那个橙橙的颜色是用小虫子晒干后碾成的粉末做成的，那个绿绿的颜色是从石油里提炼出来的，这样的饮料小朋友还敢喝吗。
如今被快餐食品麻痹味觉的孩子们必须让他们恢复过来，让孩子打下手和父母一起做饭，告诉孩子食物的珍贵，培育制作的难度，懂得珍惜，饭桌上不再是现成的副食品及加工食品，不吃方便面和零食，崇尚自然和传统饮食，父母变了，孩子也会跟着变。
“暴戾儿童”有人认为原因在于营养失衡及添加剂过量，更主要的原因在于对饮食的轻视，不懂得珍惜食物的孩子就不懂得珍惜生命，所以他们才很容易伤害别人，认真对待食物的孩子，绝不会危害他人。
在挑选食品时随时要有简单的怀疑，为什么有的酱油那么便宜，后面成分表里还有很多傲口记不住的化学名称，不是所有的氨基酸都是健康添加剂，要区别是正常酶分解还是盐酸分解大豆蛋白，甚至还有从鸟羽毛里提取氨基酸！
为什么超市里的切好的即食蔬菜沙拉切口不会发黄，又是干干脆脆的？那是切好后在杀菌池多次消毒的.
看完整本书，感觉写的是多年前的日本，但这不正好是我们现在的状况吗，经济发展快，生活节奏快，工作压力大，喜欢便捷口感又要好的食物，添加剂的产生和发展毋容置疑，只有花点时间来做饭，学会享受慢餐慢食的过程，想想拼命工作的目的是什么，想想一家人共同下厨，一起备餐，一起用餐，全家人正好利用这段机会，说说一天当中发生的事情，多温馨的场面。
2007年12月14日
Home Enjoyment--the art of yogurt
两次失败之后,今天早上终于迎来第一次成功的自制酸奶,厚的像豆腐一样,酸,很酸,其实失败不是技术问题而是买的乳酸菌粉末有问题,淘宝上买的,里海酸奶菌,发了一天,是苦的,也凝结不起来,那家店不会再去第二次.成功是应为买了澳大利亚的原味酸奶做菌种,一夜之间,就有了一大碗酸奶,以后天天可以吃到新鲜酸奶,活的乳酸菌,留了一小瓶做菌种,如此循环,好经济啊!
可爱的小奶瓶,4度以下存放
2008年01月06日
最近做的几道菜
芒果香煎银鳕鱼
这是一道fusion的做法, 主要原料 芒果 银鳕鱼,关键是芒果调味汁的做法
芒果调味汁: 一只芒果打果茸,一只切小丁备用 果茸拌入葱花 香菜末 嫩姜茸少许 红尖椒丁少许,红甜椒丁少许,拌匀,加少许海盐,特级初榨橄榄油两勺,芒果丁加入
银鳕鱼用少许柠檬汁腌制,热锅冷油煎熟,若有烤箱可以快速油煎后锁住营养后再放烤箱低温烤,小番茄直接油煎熟,使其脂溶性的茄红素更好的被人体吸收.
最后上桌时淋上芒果调味汁 调味汁具有东南亚风味 银鳕鱼柔嫩多汁 富含Omega-3不饱和脂肪酸,防止血液凝结
另外还有近期做的法式羊排
用香草料(百里香和牛至叶),盐和葡萄酒腌制过夜,先热油煎后上烤箱烤透,最后撒上咖喱孜然
金枪鱼意面,很中式的做法,葱和香菜,没有干酪(最近买了一大包有机香菜,因此处处不忘放上一点,不过香菜 芹菜一类的感光植物不宜在白天吃,会使皮肤变黑)
2008年01月18日
早餐 小烧饼 小油条 核桃黑豆浆
很久没有动手做早餐了 除了小油条买了现成的外 包装上表明安心油条 理由是无铅 低温炸 每4小时换油 于是就买了 冰冻的 用烤箱低温烤热就可以吃了 买了油条总想有烧饼 豆浆配吧
自制烧饼过程
很简单 热水和面 加点酵母粉 和盐 关键是油酥 我可能调得稀了点 稀了叠面团时会外溢
内心是葱和芝麻油 盐的混合物
粘上芝麻 180度 烤熟
安心油条
核桃豆浆用我的新宠 博朗 加工而成 先煮 打碎 纱布过滤 再煮透 豆浆一定要煮沸煮透
在加一碗热腾腾的泡粥
暖暖的 又耐饥
再说一句 油条再声称安心 理由再充分 也还是少吃 难得吃吃 烧饼也一样
最好的烹饪方式还是蒸和煮 100度
2008年01月25日
浓情咖喱
原料:
咖喱拌饭
似乎已经吃腻了方便咖喱块做的咖喱 决定花一个下午的时间做一道自己熬煮的咖喱 印象中大厨的做法是 咖喱粉用热油炒一下 加椰浆和高汤 高汤可以先煮牛肉 取其汤,煮肉时加红酒
咖喱酱汁煮开后 加一个苹果一个香蕉 增加甘甜和清香 开小火炖 可以做其他事情 中途加土豆块 定时搅拌 等待酱汁慢慢变稠 最后把蔬菜切丁 热油爆炒一下一起加入咖喱酱中同煮
我的失误是 牛肉块加得过早 在不断搅拌中 牛肉已经松散 应为牛肉是事先煮到熟烂 所以最后加也没有问题 后来想到 牛肉更应该整块煮 最后切小块加入 那牛肉的口感会更好
煮好的咖喱 关火闷一会再吃 这样热涨冷缩后 蔬菜和牛肉就更能吸收咖喱酱汁的味道了 (图片中的蜂蜜可不用 自我感觉苹果和香蕉带出的甜度刚刚好)
隔夜的咖喱更好吃!
还有半罐椰浆 用来做椰浆芝士蛋糕 因为是厚厚的椰浆 含有椰子油脂 代替淡奶油的用量 烤出来的蛋糕同样浓郁,还带有椰子的清新
原料: 奶油芝士 酸奶油 小土鸡蛋3颗 椰浆 糖 绿豆淀粉 淀粉只是用来调节一下 少许就好 这款蛋糕烤时底座要加热水 180度
热量是相当高的 适合饭后 小小一块收收口
2008年01月31日
巧克力松露
巧克力多酚有很好的抗氧化作用 70%以上可可浓度的黑巧克力有美容减肥的作用,自己做的巧克力可以控制甜度 或者不加糖 内心有榛子 和蓝莓酱两种口味 混在一起吃到哪种算哪种 生活就像一盒巧克力 你不知道下一个会得到什么味道
隔水加热奶油 加黑巧克力碎 完全融化 后放凉 一会就可以把巧克力撮成小球了 里面包上不同的内心 然后裹上可可粉 酷似黑松露
我喜欢手工做的不规则感
巧克力松露
巧克力多酚有很好的抗氧化作用 70%以上可可浓度的黑巧克力有美容减肥的作用,自己做的巧克力可以控制甜度 或者不加糖 内心有榛子 和蓝莓酱两种口味 混在一起吃到哪种算哪种 生活就像一盒巧克力 你不知道下一个会得到什么味道
隔水加热奶油 加黑巧克力碎 完全融化 后放凉 一会就可以把巧克力撮成小球了 里面包上不同的内心 然后裹上可可粉 酷似黑松露
我喜欢手工做的不规则感
2008年02月03日
烤箱暖洋洋 红酒烤鸡香
红酒烤鸡 烤得整个小房间暖洋洋的
红酒是主要辅料 加上切块的西芹和胡萝卜和少许菌类(参照 coq au vin红酒烩鸡的做法) 龟甲万酱油 日本味淋(一点点酸甜融合亚洲调味料)芫茜碎 (也就是欧芹,香菜一类的辛香植物)和鸡一起放入玻璃密封罐腌制3小时,密封的好处是红酒,蔬菜不易氧化,香气能更好的吸收进鸡肉里
用360度腾空旋转烤 预热200度 在烤制的后半段时间可以适当降低烤温(降低杂环胺的产生 含蛋白质高的食物与明火接触或与灼热的金属表面接触，都有助于致突变物的形成，采用微波炉烤牛肉片12min，即使表面稍有焦化，也没有致突变物检出,看来肉类还是比较适合烘烤这中形式)
) 为避免烤的过程中鸡油滴在高温的烤箱底部金属而产生烟(苯丙比) 我可不要烟熏鸡,所以只用上火烤 下面衬上盛热水的托盘,如此油滴在水里,最后只是一盘油汤 还源源不断有蒸汽出,这样蒸汽烤出来的鸡有另外一种风味 似烤非烤 似蒸非蒸 皮,肉都很嫩 而脂肪感觉烤出一大半 吃的时候理所当然地感到健康.
腌过的蔬菜用热油炒过做底盘 (烤蔬菜对牙齿有损伤 所以热油快速旺炒是最好的方式)
2008年02月04日
我的午饭 酸辣白菜
看似红红的很辛辣 其实是很温和的辣 辣中带甜 用的是韩国拌饭的辣椒酱 再加一点醋
配一碗白米饭 整个人吃得很暖和
2008年02月15日
简约情人节晚餐
毕竟春节刚过,没有太大的食欲,情人节晚餐还是在自家吃,没有采购很多原料
开胃沙拉用英式芥末酱加熟蛋黄末和茶子油调配(传统的应该用生蛋黄,但是最近不提倡吃生蛋黄怕有细菌感染,熟蛋黄碾末,口味也不错,而且觉得茶子油清淡的气味略盛橄榄油)煮熟的土豆块和鸡胸块再加球生菜和小番茄
主菜是蓝莓烤鸭腿 鸭腿用红葡萄酒和蓝莓酱 香草料 和万字酱油腌制后 烤熟 最后把剩下的腌料再加葡萄酒和蓝莓酱熬成汁淋上,如果选用鸭胸做次道菜更佳,鸭胸在我常去的几个超市很少有,只好用鸭腿代替,当然去骨后再制作也更好,只是天气冷,简单化了,在家吃拿起来肯鸭腿也是极有情趣的.
最后甜品是薏米苹果派,算是改良的甜品,用健康糖制作,所谓健康糖也就是麦芽糊精 加罗汉果提取物 甜菊叶的甜味剂,但还不是很理想,一直在寻找低聚乳糖(也可称益生原)来替代白砂糖,这样就可以健康美味相结合了,现在多用在婴儿配方奶粉中.派底用绿豆粉和薏米粉加黄油制成,首次尝试,感觉薏米粉过多回味有点苦 中间层是坚果苹果丁黄油糖和一个鸡蛋的混合物(坚果有腰果和核桃打成的小粒),上层是苹果片 苹果丁和片是是先加糖水和月桂粉煮过的,先烤熟派底 再加中间层烤 最后加苹果片稍烤后淋上多余的糖浆 用180度的温度,全程差不多一小时
2008年02月29日
心心核桃塔
上甜点培训班后的第一个正式作品
原料:
A 低筋粉 100g 黄油60g 糖粉 20g 鸡蛋15g 盐0.5g
B 糖20g 葡萄干40g 蛋清40g 核桃仁60g
C 蛋黄4只 糖粉10g
可以做6只
A为塔皮 B为中间馅料 C是最上层
A料除低筋粉外混合 打到发 加入低粉 慢慢用手压进黄油混合物 不能揉搓 以免揉出筋性 包保鲜膜放冰箱醒15分钟
用蛋塔模做塔皮 加入混合好的B料 最后上层铺盖打发好的C料
烤箱 150度 烤25分钟左右
因为我比较吝啬糖的量 比成分表上用糖量少,最后出炉撒上糖霜和肉桂粉
觉得 核桃 葡萄干和肉桂的味道很搭配.
冷发酵汤种蓝莓果酱包
在做图片的时候已经吃掉一个 太香甜柔软了 如此成功还是第一次
以前做的面包就是很硬 学习过后 知道揉面的手感很重要 这次采用机器和手工交替的方式揉面 一直到面可以拉出像泡泡糖一样薄的半透明状
这是学习的成果, 当然没有完全按照所教的使用面包改良剂,反感那些化学合成品,于是在网上了解到汤种 和冷发酵两种方法 打算一起尝试
汤种是很健康的原料,“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
小麦粉加入热水，使其由酸性转化为对人体有益的碱性成分，并籍由低温长时间的发酵，让自然的麦香完全释放。
原料 我选用了中筋粉250g,也学到了一个新词汇 all purpose flour 就是面包 饼干都可以做的粉 非常好用,用温牛奶代替水125g, 汤种90g 酵母少许 (不同牌子的酵母所用的量不一样) 鸡蛋差不多一个 先一起搅拌 中间加少许盐 最后揉入黄油使面团光洁 然后就取面团两倍大的容器 放面团加保鲜膜封口 就可以在冰箱里冷发酵了 时间可以控制在18-24小时内
制作时回至室温就可以了 做成各中花式面包
果然面包的组织柔软，具有弹性 据说汤种面包可以比普通面包存放的时间久
2008年03月10日
番薯饼和芒果汤种面包
番薯饼是看了料理东西军后 自己摸索的 为了买小番薯型的模子和赖皮鹿花了一天时间 去很远的酒店用品超市买的 其实路不算很远 但是我在丁丁地图上寻找到的合理路线并非合理,先地铁到曹宝路 再坐上佘线 我们在找上佘线时又走了反方向 于是再走回来 再上车 到了站 发现9号线地铁就在眼前 其实有很方便的路线可以到 那个市场很大 但是很脏 很乱 东西品质也不佳 原本想多买一些工具 结果只勉强买了6个小模子 因为有9号线 我们又去了下一站七宝古镇吃小吃,饿坏了 吃了白切羊肉 蟹粉小笼 泰国香蕉竹 鸭胗干 冰糖葫芦 和成都酸辣粉 最后一个椰子 回家路上买了山芋 睡觉前吃了新鲜出炉的番薯饼!
热乎乎吃了三个
芒果汤种面包和上次做的面团方式一样 多加了新鲜芒果茸 甜软无比!
